Des vignes méticuleusement soignées par des pratiques bio
Nous nous sommes, dès la première année, attachés à une restructuration viticole du domaine: drainage des parcelles, études précises de nos sols, mis en place d’un programme de rééquilibrage parcellaire en adéquation avec les vins que nous souhaitons produire, plantation d’un hectare de roussanne et de viogner et de cabernets sauvignons en 2010.
En parallèle, nous procédons à un labour mécanique régulier des sols, à une lutte phytosanitaire biologique et à une gestion différenciée de la surface foliaire de nos vignes. Ces labours mécaniques favorisent l’oxygénation de la terre, aident au développement d’une faune et d’une flore auxiliaires et assurent un meilleur enracinement de nos vignes: la vigne peut puiser ses ressources hydriques et minérales sur une plus grande profondeur et est moins sensible aux aléas climatiques.
Nos grenaches sont majoritairement taillés en gobelet, cela leur confère une meilleure résistance à la force du vent et une meilleure aération du cep et donc de la future récolte.
Un cuvier sur-mesure
Dans toute cette aventure, la construction d’une cave sur la propriété ne fut pas le moindre de nos défis. Pour réveiller cette belle endormie, il fallait lui offrir un cuvier et un chai à sa mesure. Nous avons volontairement pris le parti d’une architecture contemporaine et écologiquement responsable : le bâtiment produit l’électricité nécessaire à son fonctionnement et nous récupérons toutes les eaux. Notre exigence première était de permettre une vinification au plus proche des raisins, garantissant leurs arômes et leur expression.
C’est ainsi que nous avons par exemple dimensionné nos cuves en fonction des superficies des parcelles pour que chacune puisse être vinifiée séparément et, par la suite, écoulée dans des barriques distinctes. Lors de l’assemblage, nous jugerons des qualités gustatives de chacune et nous nous donnerons le droit de ne pas intégrer certaines barriques.
Les vendanges sont une étape clé. Le tri des raisins est effectué au sein même de la parcelle par des vendangeurs et des porteurs formés. Nous procédons aussi à un deuxième tri des cagettes en bout de rang.
